je 250 g Rind-, Lamm- und Schweinefleisch
150 g durchwachsener Speck
1 große Zwiebel
Öl zum Braten
je 1 Handvoll grüne und schwarze Oliven
5 Zehen Knoblauch
Thymian, frisch oder getrocknet
1/2 Tasse Korinthen
ca. 1/2 l Rotwein (Rhône)
Salz
1 gehäufter EL grüner Pfeffer
1 EL Cognac
1/4 l Sahne